Tôi làm men cũ bằng tay. Sau khi học cách hấp bánh hấp và làm bột, tôi không cần mua bột men nữa. Nó rất thuận tiện.Bánh bao là món ăn chủ yếu của người miền Bắc nên hầu như nhà nào ở miền Bắc cũng hấp bánh bao, không cần phải ra ngoài mua. Đối với người miền Nam, phần lớn bánh hấp họ ăn đều được mua từ bên ngoài. Tuy nhiên, do niềm yêu thích bánh bao của người dân ngày càng tăng nên nhiều người dân miền Nam đã học cách hấp bánh bao tại nhà. Tuy nhiên, nhiều người không biết cách làm bột, hoặc bột không thành công dẫn đến bánh hấp không ngon.Hôm nay mình sẽ chia sẻ với các bạn cách làm men cũ thường dùng để hấp bánh hấp tại nhà và cách tận dụng men cũ để làm bột. Tôi đã chia sẻ ba phương pháp sử dụng men cũ khác nhau. Hôm nay tôi sẽ chia sẻ phương pháp thứ tư. Không sử dụng bột men, không sử dụng gạo nếp lên men và không sử dụng men chưng cất. Dùng cách này Bánh hấp hấp men già thơm và ngon hơn, dai và ngon hơn bánh hấp hấp bột nở. Đặc biệt bánh hấp hấp vào mùa hè không dễ bị hư sau khi bảo quản lâu ngày. Men cũ đã chuẩn bị sẵn có thể bảo quản nửa năm mà không bị hỏng. Phương pháp này rất đơn giản và thực tế. Hãy cùng tôi tìm hiểu phương pháp sản xuất nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Men bia, nước ấm, bột ngô, bột mì, nước
Phương pháp cụ thể:
1. Đầu tiên xin giới thiệu phần đầu tiên, cách làm men già. Đây là loại men cũ gia đình tôi từng làm và hôm nay tôi sẽ tiếp tục sử dụng làm món khai vị.
2. Nghiền men cũ và đổ vào chậu. Nếu không còn men cũ, bạn cũng có thể dùng bột nở thay thế. Hoặc khi hấp bánh hấp bạn để lại một miếng bột nhỏ và dùng bột đó làm bột cũ. Sau đó đổ một bát nước ấm nhỏ vào chậu rồi dùng tay bóp nhẹ cho men tan.
3. Tiếp theo, cho từng mẻ bột ngô vào chậu, dùng đũa khuấy đều, khuấy đều và mịn cho đến khi thành hỗn hợp sền sệt hơi loãng. Bọc nó trong bọc nhựa và để nó lên men.
4. Lần lên men đầu tiên mất gần hai giờ. Sau khi lên men, nó trông như thế này. Nó chứa đầy những bong bóng nhỏ hình tổ ong.
5. Tiếp tục cho hai thìa bột ngô vào chậu và khuấy đều. Sau đó thêm một lượng nhỏ nước ấm và khuấy đều. Tiếp tục khuấy đều và mịn cho đến khi nó trở thành một hỗn hợp sệt hơn một chút. Sau khi khuấy đều, tiếp tục bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để lên men.
6. Bây giờ quá trình lên men thứ hai đã hoàn tất, mất gần hai giờ. Cho hai thìa bột ngô vào chậu, thêm một lượng nhỏ nước ấm vào khuấy đều. Lần này khuấy cho đặc hơn lần trước. Sau khi khuấy đều, tiếp tục bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để lên men.
7. Bây giờ lần lên men thứ ba đã hoàn thành, bên trong đã có nhiều lỗ thủng, bạn cho từng mẻ bột ngô vào chậu và khuấy đều. Lặp lại quá trình lên men nhiều lần. Lặp lại quá trình lên men nhiều lần, hoạt động của quá trình lên men cũ sẽ trở nên tốt hơn. Khuấy cho đến khi chậu trông đầy vón cục. Tiếp tục bọc nó bằng màng bọc thực phẩm và để nó lên men.
8. Sau lần lên men thứ tư, bên trong toàn là hình tổ ong, có mùi chua rất nồng, dù sao cũng không ngon lắm.
9. Sau đó dùng tay xếp men cũ thành những chiếc bánh tròn nhỏ, đặt lên dụng cụ thoáng khí rồi phơi thật khô ở nơi khô ráo, thoáng mát. Không được đem men này ra nắng, nếu không mùi vị của men già sẽ rất lạ.
10. Những men cũ này đều đã khô hết. Nếu bạn mở chúng ra và nhìn vào, bên trong chúng sẽ trông giống như tổ ong này.
11. Cho tất cả men đã chuẩn bị vào ngăn đựng và bảo quản trong tủ lạnh. Nó có thể được sử dụng trong một thời gian dài.
12. Tiếp theo, hãy giới thiệu phần thứ hai, cách sử dụng men cũ để làm bột. Lấy một miếng men cũ và nghiền nát trong chậu. Thêm một bát nước ấm nhỏ vào chậu và khuấy đều cho tan. Sau đó thêm bột vào chậu theo từng mẻ. Khuấy đều bằng đũa cho đến khi nó trở thành một hỗn hợp sệt hơn một chút. Sau đó bọc nó bằng màng bọc thực phẩm và để nó lên men hoàn toàn.
13. Sau khi lên men sẽ trông như thế này. Khi khuấy bằng đũa, nó nhẹ và bông xốp, bên trong có hình tổ ong.
14. Hôm nay tôi chỉ muốn hấp bánh bao nên hãy dùng cái này để nhào bột. Đổ bột nở vào chậu để nhào bột. Khuấy trực tiếp bằng tay. Sau đó thêm nước vào với lượng nhỏ để nhào bột. Tiếp tục khuấy bột cho đến khi bột bông xốp và không còn bột khô. Sau đó nhào đều chúng lại với nhau. Sau khi bột nhào xong, đậy nắp lại và ủ cho đến khi bột nở gấp đôi.
15. Bột của chúng ta bây giờ đã lên men và một chiếc nồi lớn chứa đầy hình tổ ong. Tận dụng men cũ để lên men bột, bánh hấp sẽ thơm và ngon hơn.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
